Los ñoquis de papa gratinados con crema de verdeo combinan una textura crujiente del gratinado con una salsa cremosa de sabor delicado. El mejor plato para disfrutar en invierno.
Los ñoquis. Lavar las papas y cocinar con cáscara en abundante agua hasta que estén tiernas. Pelar en caliente, hacer un puré liso y dejar entibiar.
Agregar el huevo, el queso rallado, la sal y una pizca de nuez moscada. Incorporar la harina de a poco hasta formar una masa suave, sin amasar de más.
Formar rollos de masa de aproximadamente 2 centímetros de diámetro. Cortar los ñoquis y, si se desea, marcar cada pieza con un tenedor o una tablita.
Hervir abundante agua con sal. Cocinar los ñoquis hasta que floten. Retirar con espumadera y reservar.
La salsa. Derretir la manteca en una sartén. Rehogar las cebollas de verdeo picadas hasta que estén tiernas. Agregar el caldo y cocinar un minuto. Sumar la la crema de leche. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar unos minutos hasta que espese ligeramente.
Colocar los ñoquis en una fuente para horno que pueda ir a la mesa. Cubrir con la crema de verdeo, distribuir la mozzarella y terminar con el queso rallado.
Gratinar en horno precalentado a 220° (temperatura alta) durante 10 a 15 minutos, o hasta que el queso esté bien dorado. Servir inmediatamente.
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