Aunque el goulash tradicional se prepara con carne vacuna y abundante pimentón, es posible hacer una versión mucho más económica sin resignar el espíritu de la receta. La clave está en elegir bien el corte, aprovechar las verduras y dejar que el tiempo haga su trabajo. No hace falta usar carne cara. El roast beef, la paleta, la aguja, la marucha o incluso el osobuco deshuesado quedan muy tiernos con una cocción prolongada. El acompañamiento clásico son los spätzle, una pasta casera típica de Europa Central. Pero para una versión más económica también queda muy bien con: fideos moñito o tirabuzón, puré de papas, arroz, polenta y hasta un buen pan para aprovechar la salsa.
Cortar la carne en cubos medianos y secarla con papel de cocina.
Calentar el aceite en una olla y dorar la carne en tandas para que tome buen color. Retirar y reservar.
En la misma olla cocinar la cebolla picada a fuego medio hasta que quede transparente. Agregar el morron, la zanahoria y el ajo picado. Cocinar 5 minutos.
Incorporar el extracto de tomate y cocinar 1 minuto. Agregar el pimenton dulce y el comino, mezclando rapidamente para que las especias no se quemen.
Volver a poner la carne en la olla, agregar la hoja de laurel y cubrir con el caldo o el agua caliente.
Tapar y cocinar a fuego bajo entre 1 hora 45 minutos y 2 horas, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne este muy tierna y la salsa haya espesado.
Probar y ajustar con sal y pimienta. Si la salsa quedo muy liquida, cocinar unos minutos mas destapado.
Servir bien caliente con fideos, pure de papas, arroz, polenta o pan para aprovechar la salsa.
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